食のセレクトショップDEAN&DELUCAでは多くのオリーブオイルを取り扱っていて違いがよくわからない。

結局、何がおすすめなの？

この記事では

元DEAN＆DELUCA マネージャーがセレクトしたオリーブオイルをおすすめします。

 

記事の内容

 

・おすすめオリーブオイル紹介　3選

・オリーブオイルとは

・まとめ

 

まず　おすすめするオリーブオイルは

 

・DEAN & DELUCA　トスカーナ産オリーブオイル 500m

・コンテグィッチャルディーニ　ラウデミオ　エキストラバージンオリーブオイル

250ml

・バルベラ エキストラバージンオリーブオイル フラントイア 250ml

 

となります。

 

それでは1つずつご紹介していきたいと思います。

 

①DEAN & DELUCA　トスカーナ産オリーブオイル 500m

原産国：イタリア　トスカーナ

DEAN & DELUCAのバイヤーが現地まで訪れ特別なブレンドでつくったオリーブオイルです。

良質なオリーブオイルの産地、イタリア・トスカーナ産のオリーブ、3品種をオリジナルでブレンドした、ノンフィルタータイプのエキストラバージンオリーブオイルとなっています。

程よいフルーティさと濃厚なオリーブの風味があり、幅広いお料理にお使いいただけます。

オリーブオイルに迷ったら、まずはこの1本がおすすめです。

 

おすすめの料理

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ(フィレンツェ風牛肉のステーキ)

 

肉の表面をこんがりと焼き、仕上げのソースとしてオイルをたっぷりかけて香りづけ。

オリーブの果実味とスパイシーさが、肉料理と好相性です。

 

おすすめの使い方

シンプルにサラダにかけてオリーブの風味を 存分に味わうのがおすすめです。 バルサミコなどのビネガーやレモンなどで酸味を加えて、 オリジナルのドレッシングにしてもおいしいです。 結晶塩でアクセントをつけると、さらにおいしさがアップします。

味わい

フルーティーで濃厚、しっかりとした辛み 万能タイプです。

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オリーブオイルとはそもそもなんだろう？

 

イメージとしてはオリーブから抽出したもの、体にいい油というのがあげられます。

 

また他のオイルに比べ価格が高いイメージがありなかなか日常づかいがパスタぐらいにしか考えつかない・・と思います。

 

ここでは少しオリーブオイルに関して深堀りしていきたいと思います。

まずオリーブですが植物分類的に『モクセイ科オリーブ属』に属する常緑木とされます。

 

オリーブオイルとは

 

オリーブオイルの定義・・・オリーブ樹(Olea europaea L.)の果実のみから採油されたもので、溶剤の使用、再エステル化等の処理を一切行わずに採油されたオイル。 他のいかなる種類のオイルも混入してはならない。

 

バージンオリーブオイルの定義・・・オリーブ果実から、特にオイルの変質をもたらさない温度条件下で機械的または他の物理的な方法だけで採油したオイル。 洗浄、デカンテーション、遠心分離、濾過以外の処理を行っていないもの。

 

定義で見ると少し難しい言い方になりますが一言でいうと

 

オリーブの果実を搾ってできたオイル

(オリーブオイルだけが唯一果実から作られたオイル)

 

となります。

オリーブオイルの中でもエキストラバージンオリーブオイルが最高品質のオイルとなりオリーブの果実、100％です。

エキストラバージンオイルとは？

 

　まずバージンオイルとはオリーブの実だけを搾り、化学的な方法や高熱の処理を一切行わず、他の性質の油を含んでいないもの、一番搾りのことをいいます。バージンオリーブオイルの中でも最も酸化しておらず、味、香り、栄養価が最高級のものをエキストラバージンオイルといいます。

言わば、オリーブの100％ジュース。

オリーブオイルのおいしい使い方

 

オリーブオイルには大きく分けて以下の3つの種類にわかれます。

 

１．エキストラバージンオイル　(オリーブ果実からのみ抽出、非加熱処理)

２．ピュアオリーブオイル　(エキストラバージンオイル＋精製処理されたオリーブオイル)

３．オリーブポマースオイル　(化学的に精製された2番搾りのオリーブオイル＋バージンオイル)

 

１．エキストラバージンオリーブオイル

 

エキストラバージンオリーブオイルの特徴は香りです。香りは熱を加えると消えてしまいますので香りを活かすため料理の仕上げ、サラダのドレッシングなど直接食材にかける使い方がおすすめです。

 

２．ピュアオリーブオイル

 

品質にバラつきのあるオイルを工場で精製したものに風味付けでエキストラバージンオイルを混ぜてつくられたものになります。

 

精製されているため癖のない味になるのが特徴です。パスタのソース、炒め物、揚げ物など加熱調理におすすめです。

 

３．オリーブポマースオイル

他の2種類に比べ価格が安いですが栄養価が低いのが特徴です。また独特の風味や癖がなく食べやすいので他の植物性オイル(サラダ油、菜種油)のように使用できます。3種類の中では一番コストパフォーマンスが高くなります。

お値段が安いので油をたっぷり使う炒め物、揚げ物がおすすめです。

 

少し長くなってしまいましたが一言にオリーブオイルといってもオリーブの品種だけで1000種以上あり、また品質の違いにより特徴と使用の仕方まで違ってくるとても奥が深い食材だと言えます。

 

続いておすすめオリーブオイル、２つ目のご紹介です。

②コンテグィッチャルディーニ　ラウデミオ　エキストラバージンオリーブオイル　250ml

原産国：イタリア　トスカーナ

1800年代から続くフィレンツェのつくり手が単一畑で採れた希少なオリーブのみで作る最高峰のオリーブオイル。

 

イタリア・トスカーナでオリーブオイルとワイン造りを営むフィレンツェでも有数の貴族の１つである『グィッチャルディーニ家』です。

 

ラウデミオとは、保護組合で定めた厳しい規定に基づいて作られ合格したものだけが名乗ることができる高品質の証となります。

 

グィッチャルディーニ家では、自社農園で栽培したオリーブのみを収穫後すぐにオリーブの酸化が始まる前に素早く搾油します。

ラウデミオの規定である搾油温度28℃をさらに下回る23℃に設定しての超低温での搾油を行うことで、オリーブの風味を最大限に活かしたオイルが出来上がります。

そのため他のオリーブオイルと比べると青々しくピリピリとした苦みを感じます。

 

グィッチャルディーニ家：収量が少なくとも単一畑にこだわり、オリーブの風味を最大限に引き出すことを第一に、今でも伝統的な製法を守り続ける、信頼のつくり手です。

 

さまざまなつくり手のラウデミオがありますが、グイッチャルディーニ家のラウデミオを買えるのはDEAN & DELUCAだけ。もう、ラウデミオのオリーブオイルを使用してしまったら他のオリーブオイルは食せないほど、オイルではなく、もはやオリーブのジュースを味わっているような味わいです。

 

おすすめの使い方

 

・野菜料理に(サラダに、グリル料理や温野菜に)

・グリルした肉料理/魚介類に

・パンにつけて(バターがわりに)

・野菜主体のスープにかけて　コクがまし、軽やかにし上がります。

味わい

コクがありオリーブの青々しさや辛味が強い

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最後におすすめするオリーブオイルは

③バルベラ エキストラバージンオリーブオイル フラントイア 250ml

原産国：イタリア　シチリア

1894年創業のバルベラ社は、創業以来5世代に渡って最高級オリーブオイルを作り続けてきている、オリーブオイル専門メーカーです。

オリーブは10月15日から11月15日の間に収穫され、その後、連続サイクルミルで収穫後12時間以内に圧搾されます。オイルの酸化を防ぐため窒素の助けを借りて、18°Cの制御された温度で倉庫に約2か月間置かれます。

その結果、独特のスタイル、強烈で忘れられない香りと丸みを帯びた味わいが完璧に組み合わされたオイルになります。

ハーブのような香りとフルーティーな味わいとアーモンドの余韻をもっています。

ストラディバリウスの音、ボルドーの香りのように、フラントイアは繰り返し生産が難しいオイルであり、シチリアのエクストラバージンオリーブオイルの真髄です。

 

おすすめの使い方

・フレッシュチーズ

・野菜スープ

・サラダ

・シーフード

味わい

フルーティーでマイルド

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まとめ

 

オリーブオイルを３つご紹介させていただきましたが好みのオリーブオイルは見つかりましたでしょうか？

 

私がおすすめさせていただくオリーブオイルは

 

・DEAN & DELUCA　トスカーナ産オリーブオイル 500m

・コンテグィッチャルディーニ　ラウデミオ　エキストラバージンオリーブオイル

250ml

・バルベラ エキストラバージンオリーブオイル フラントイア 250ml

 

となります。

オリーブオイルには品質のグレードがあり中でも最高品質なのが「エキストラバージンオリーブオイル」です。また同じエキストラバージンオイルでも産地や品種、ブレンドにより個々の個性がでています。これはコーヒー豆、ワイン、チョコレートのカカオなどと同じ共通点かと思います。知れば知るほど奥が深く楽しみが広がったと思います。

ご紹介させていただいたのはすべてエキストラバージンオイルになりますので基本は食材にそのままかけて、つけて使用していただくのが一番のおすすめ使用方法です。

私の家での利用方法としてはバルサミコ酢と塩を一緒に混ぜドレッシングにし、サラダ、豆腐、カルパッチョ、肉料理に使っています。

ぜひ皆さんも日々の生活にオリーブオイルを取り入れてみてはいかがでしょうか。またプレゼントとしても大変、喜ばれると思います。実際、お店ではオリーブオイル購入を考えられているお客様にこれまでの内容を少しご説明をするとまず自分で使用し、プレゼント用にまた買いに来られる方が多いです。プレゼントをお渡しの際はお相手の方にオリーブオイルのストーリーを語ってみてはいかがですか。より喜ばれると思いますよ。

 

最後まで読んでいただきましてありがとうございました。